¿No te ha pasado que te entran ganas de hacer galletas y cuando te vas a poner ves que se necesita mantequilla «a temperatura ambiente», y la tuya está todavía en la nevera?
Entonces o te esperas una hora (y para entonces tú ya no tienes ganas de hacer galletas, ni leches) o te dices: – «esto lo meto yo un poquito en el microondas y listo», y entonces se te derrite la mitad y ya no te vale ni para untártela en el pan. Pues para esas ocasiones tengo yo varias recetas que vienen al pelo, pero esta de hoy es la más deliciosísima de todas: las cookies de mantequilla marrón y melaza a los tres chocolates.
Son dos los ingredientes que las hacen realmente especiales:
- Uno es precisamente el que hace que podamos usar la mantequilla directamente del frigo: La mantequilla marrón o «beurre noisette» en francés. Se trata de calentar la mantequilla en un cazo a fuego medio y una vez derretida, y sin dejar de remover seguir cocinándola hasta que toma un color marroncito y un olor a avellana. Esto se debe a que las proteínas de la leche se tuestan y dan a cualquier preparación un sabor delicioso. El proceso tarda 4 ó 5 minutos: unos 2 min. para derretirse y unos 2 ó 3 para tomar el colorcillo que buscamos.
- El otro es un azúcar especial llamado melaza ( molasses): Es un azúcar moreno (muy moreno) muy fino, algo compacto y ligeramente húmedo, con un olor pronunciado de regalíz. Es como el Soft dark sugar pero mucho más oscuro.Yo uso este y lo encuentro en Morrissons (Gibraltar), pero seguramente se pueda encontrar en tiendas de productos anglosajones como taste of america . Si no tienes acceso a él imagino que puedes sustituirlo por otro azúcar moreno (moliéndolo un poco para hacerlo mas finito), aunque no lo he probado y creo que el sabor a regaliz será menos patente. Aún así estoy segura de que las cookies al final serán igualmente deliciosas.
Cookies de Mantequilla marrón y Melaza
- 290g. harina
- 1 1/4 cucharaditas (tsp) de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita (tsp) de sal
- 225g. mantequilla
- 290g. melaza (soft dark brown sugar)
- 50g. azúcar blanquilla
- 1 huevo L y 1 yema de otro
- 1 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
- 100g. pepitas de chocolate negro*
- 50gr. pepitas de chocolate con leche
- 50gr. pepitas de chocolate blanco
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Preparar una bandeja de horno cubierta de papel de hornear.
- En un bol, mezclar con las varillas la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar.
- Ponemos la mantequilla en un cazo y la calentamos a fuego medio hasta que se derrita (2 min. aprox.). Seguimos calentando sin dejar de remover hasta que empiece a espumar y a tomar un color marrón en el fondo (3 min. aprox). Retiramos del fuego y lo pasamos a un bol para que se enfríe un poco.
- Con un batidor eléctrico (yo uso la KitchenAid a velocidad 4), batimos la matequilla con el azúcar hasta que estén mezclados.
- Añadimos los huevos, uno a uno, y la vainilla.
- Incorporamos los ingredientes secos poco a poco, batiendo a velocidad lenta (en KA velocidad 1). 5). A continuación añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos un poco, hasta que se integren.
- En la bandeja que tenemos preparada vamos poniendo bolitas de masa de unos 5 cm. de diámetro aproximadamente, separaditas entre sí. Yo lo hago con una cuchara de helado, así salen todas parejitas.
No cabrán todas en la bandeja, así que las que sobren se pueden meter en la nevera a esperar que les toque ser horneadas, o en el congelador, para hornearlas otro día. En este caso no hace falta descongelarlas previamente, se colocan congeladas en la bandeja y se cuecen un par de minutos más y listo. Esto es lo que yo hago siempre, preparo mucha masa y congelo las bolitas, así siempre tienes cookies en unos minutos si las necesitas.
Hornear entre 10 y 12 minutos (para mí 11 min. pero dependerá del tamaño que le hayáis dado y si están fría o no).
Dejar enfriar unos 5 minutos en la bandeja y con una espátula pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
* La cantidad y el tipo de chocolate son completamente arbitrarios. Esas son las cantidades que yo suelo usar, pero se pueden variar al gusto.
La receta original va rellena de Nutella y para poder rellenarlas hay que meter la masa unas 2 h en la nevera. Luego se hacen las bolitas, se aplastan, se les pone un poco de Nutella (que también esté fría) en el centro, se doblan por la mitad para encerrar la crema de avellanas y se les vuelve a dar una formita redondeada.
Muchas gracias, que artista!. Es precioso y eso que acabas de empezar. Ya sabes soy un desastre, lo pierdo todo así que necesitaba tu blog. » Mi madre es como la Barbie todo lo hace bien» tienes mucha razón Olivia. Un besito y mucha suerte.
Jajaja, esta hija mía, no tiene abuela!!! Gracias a tí, digo. Ya sebes que a partir de ahora no vas a tener que preocuparte por guardar recetas, las vas a tener aquí una detrás de otra ;)♥
«-Esto lo meto yo un poquito en el microondas y listo-» … ésta frase … ¡como me suena! con tu receta, q tiene una pinta super-buena, espero que no me vuelva a ocurrir.
Unas fotos estupendas, con un volumen, nitidez y puesta en escena tremendos.
Gracias.
Jijiji, yo sabía que eso le iba a sonar a más de una. Y no sé como nos las apañamos, que aunque la pifiemos una vez, nos volvemos a repetir lo mismo a la siguiente :D
Un besazo ♥
Maca me encanta tu blog!!! Refleja mucho tu personalidad! Felicidades♥
Me encanta como has personalizado los botones de la derecha (newletter, «sobre mi», buscador)
Seguro que te va a ir fenomenal!!!
Aparte de compañeras flickeras, ahora también somos oficialmente «blogueras reposteras»
Un besazo gordo y ENHORABUENA de corazón♥
Marietta
S&G
Gracias Marietta!!! Me alegro de que te guste. Yo admiro lo que tú haces, así que tu opinión es valiosa para mí. No sé si te has dado cuente, pero tus fotos desde que tienes el blog han subido a otro nivel, son mucho mejores. A ver si a mí me pasa igual ^-^♥
Maca! que bueno que ya tengas tu Blog, lo seguiré de cerca. Mucha suerte!!! y espero mas recetas :)
Gracias guapa!!! Ahora que sé que te gusta la cocina espero ver fotos tuyas con recetas mías, me encantaría :)♥
Me parece una genial idea!! ya te avisaré si me animo con alguna :)
Sí, porfis!!!
Si…meto un poquito la mantequilla en el micro y se me queda toda derretida a punto de hervir…se lo que es… otra de las recetas que guardo, para un día de esos que esté inspirada.un beso flore
Yo creo que eso lo hemos hecho todas (y la que diga que no, miente cual bellaca)jajaja!!!
un besoT♥