“Cheesecake vegano a la frambuesa”
Para un molde de 14 cm de diámetro y 7 cm de alto
La base:
* 55g nueces
* 50g harina de almendras
* 20g dátiles (Medjool de preferencia)
* 2 Tbsp aceite de coco derretido
* 1/4 tsp sal
* 1/4 tsp vainilla en polvo (opcional)
1. Ponemos todos los ingredientes en el blender y damos varias pulsaciones hasta obtener una pasta granulosa.
2. La ponemos en el fondo del/los molde/s, aplastando bien.
3. Metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.
El relleno:
* 240g anacardos crudos
* 110g leche de coco (1/2 cup)
* 100g aceite de coco (1/2 cup)
* 100g sirope de ágave crudo (1/3 cup)
* 2 1/2 Tbsp zumo de limón
* 30g frambuesas
* 1/4 tsp vainilla en polvo
1. Ponemos todos los ingredientes en el blender y batimos hasta que quede una pasta muy lisa.
2. Vertemos la mitad en el molde y lo metemos en el congelador unos 15 min.
3. Reservamos la otra mitad en la nevera.
4. Batimos la otra mitad de la pasta con las frambuesas y la vertemos sobre la anterior.
5. Volvemos a meter al congelador unas horas.
La cobertura:
* 125g frambuesas
* 1 Tbsp zumo de limón
* 1 Tbsp chía
* 2 Tbsp sirope de ágave crudo
1. Batimos todos los ingredientes y los vertemos en el molde y metemos en la nevera.
2. Desmoldamos pasando la lámina de un cuchillo alrededor del molde.
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