Baked Alaska estilo Fraisier

 

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar Baked Alaska.

Esta receta puede ser bastante sencilla, todo va a depender de cuánto te quieras implicar en la preparación de los ingredientes que la componen.
Básicamente es una capa de bizcocho, cubierta de helado, todo recubierto de una capa generosa de merengue italiano y dorado en el horno o con soplete.
Podemos comprar el helado y el bizcocho, y tan sólo con hacer el merengue (que aunque pueda asustar a algunos, no tiene ninguna dificultad) puedes llevar a la mesa un postre que sorprenderá a todos. Porque la verdad es que es bastante espectacular.
Pero claro, la gracia está en preparar los ingredientes nosotros mismos.

Mi marido lleva un tiempo queriendo que le prepare un Fraisier, que es un postre francés con fresas, bizcochitos de soletilla y una crema de vainilla. Pero claro, ahora habrá fresas en Francia, pero aquí no hay ni una. Así que, aprovechando el sorbete de fresas del otro día y un helado de mantecado con el que le preparé a mi madre su helado de tutti-frutti, se me ocurrió darle un giro a la receta propuesta por Whole Kitchen y preparar el Baked Alaska como si fuera un Fraisier. Dos pájaros de un tiro, como a mí me gusta ;)

Podemos prepararlo en los moldes más dispares, pero yo me he decidido por un molde de tronco de PVC que compré para hacer uno en Navidad, y que todavía no había estrenado. Se podría sustituir por un molde de cake.
Se me ocurrió que, para hacer el corte más bonito, podía poner el sorbete en el centro, recubierto del helado. Para ello utilicé un formador de flores de pasta de azúcar, que es como medio cilindro de plástico y que tenía el tamaño perfecto para ir en el centro de mi molde de tronco.

• Primero lo engrasamos con spray desmoldante (se puede hacer con un poquito de aceite y un papel de cocina) y luego lo forramos de film alimentario, de manera que nos sobre por los lados. La grasa hace que el film se quede pegado, no se mueva y además facilita la posterior extracción.

Sacamos el sorbete del congelador unos minutos antes, lo removemos un poco para suavizarlo y rellenamos con él el formador de flores. Alisamos la superficie, lo cubrimos con el sobrante de film y lo metemos en el congelador.

 

 

• Hacemos lo mismo con el molde de tronco y el helado de mantecado (que, por cierto, es un helado de vainilla pero con más yemas), pero esta vez hacemos un hueco en el centro, de manera que nos quepa dentro lo que preparamos antes. Desmoldamos el sorbete (calentándolo un poco con las manos y tirando suavemente del film) y lo metemos en ese hueco. Alisamos el helado sobre él, cubrimos de nuevo con el sobrante de film y lo devolvemos al congelador.

 

 

• Ahora toca preparar los bizcochitos de soletilla. Para esta ocasión, en lugar de individuales, los he hecho formando una plancha. Para ello, en vez de espaciarlos 5 cm. cuando los formamos sobre la bandeja de horno, los separamos sólo 1 cm. De esta manera, al subir en el horno se pegan unos a otros formando una tira, que después cortaremos del tamaño de nuestro molde.

 

 

Una cosa importante a la hora de preparar estos bizcochos es, como os explicaba en la receta de los merengues de vainilla y limón , batir siempre las claras a velocidad media (en KA a vel. 4), sin aumentarla en ningún momento. Es la manera de no perder volumen al añadir la harina.
Si tenemos claras viejas, es mejor usarlas (el porqué en este post sobre el merengue). Yo lo que hago es separar las claras de las yemas, guardar las claras frescas para otra vez y usar las yemas frescas con claras viejas.

 

 

 

 

• Una vez lista la plancha de bizcochos, sacamos el molde de la nevera y extendemos una capa generosa de mermelada de fresa. Yo he usado una aromatizada a la vainilla (pronto publicaré la receta). Si está muy espesa os aconsejo aligerarla con un poco de agua, para que penetre un poco en los bizcochitos y los mantenga jugosos.

Colocamos encima nuestra plancha y lo metemos otra vez en el congelador mientras preparamos el merengue italiano.

 

 

Este merengue puede parecer complicado pero, si se dispone del material adecuado, es un juego de niños. Aquí el termómetro de cocina es indispensable, el que no se lo haya comprado todavía que se lo compre. En Ikea hay uno por algo más de 7€.
La única dificultad que puede presentarse es que las claras y el almíbar no estén listos al mismo tiempo, pero eso tiene muy fácil solución:

• Si las claras forman picos suaves antes de que el almíbar alcance 118ºC, bajamos la velocidad del batidor y subimos el fuego. Lo importante es no dejar de batir, pero puede hacerse a velocidad baja hasta que el almíbar esté listo.
• Si el almíbar ha alcanzado la temperatura pero nuestras claras aún no están listas no importa, ponemos el fuego al mínimo y lo dejamos ahí esperando a que las claras estén en su punto. Lo importante es que se haya alcanzado la temperatura, no importa que ésta sea ligeramente inferior en el momento de la incorporación.

 

 

• Una vez listo, sacamos muestro molde del congelador y desmoldamos sobre un plato o fuente que pueda ir al horno. Cubrimos completamente con una capa gruesa de merengue, asegurándonos siempre de sellar bien la base del helado contra la fuente, para aislarlo. Podemos usar para ello una manga pastelera con una boquilla ancha, ya sea lisa o estrellada, o esparcirlo simplemente con la espátula. Cada uno a su gusto.

Lo volvemos a meter en el congelador al menos 2 h.

• Justo antes de servir lo doramos. Se puede hacer con un soplete de cocina o bien en el horno, de ambos modos queda bien. Primero espolvoreamos azúcar por encima, lo ideal es usar azúcar súperfina (Caster Sugar), pero el azúcar blanquilla también vale. Dejamos reposar un minuto y doramos. Y a la mesa enseguida.

 

 

 

 

 

 

 

¡Los dejaréis a todos con la boca abierta! :)♥

EDIT: Cuando hice este postre lo dividí en dos, uno para que me sirviera de prueba y otro para la foto. El de prueba nos lo comimos del tirón, pero las fotos las hice por la tarde y no era momento de comérselo. Pero tampoco lo iba a tirar, claro, así que lo volvía meter en el congelador. Hoy lo he sacado a la hora del postre, le he dado un golpe de soplete y ha quedado perfecto, apenas se notaba la diferencia con el de ayer ;) Moraleja: este postre se puede preparar perfectamente con antelación, incluso hornearse, y guardarse en el congelador hasta el momento de servir. Basta con redorarlo un poco para reactivar el crujiente del merengue caramelizado.