Blondie cake de limón crujiente, una delicia para la hora del té

Hoy os traigo un cake que me tiene loca desde el día que lo hice por primera vez.

Bueno, en realidad no es un cake propiamente dicho, porque en el fondo lleva una capa de blondie jugoso, una capa de galletas de limón y por encima el bizcocho de limón más suave y blandito que te hayas comido. Yo lo he llamado Blondie cake de limón crujiente, pero tú puedes llamarlo como quieras (o comértelo antes de ponerle nombre, que no te culparía por ello ;) ).

La idea de este blondie cake vino porque me quedaba medio paquete de bocaditos de limón y en vez de zampármelos directamente, pensé que sería mejor preparar algo con los niños para tenerlos entretenidos. Total, ya me los zamparía luego :) .

Si les preguntas a mis hijos qué receta quieren cocinar te van a decir que el brownie tonto. Claro, se comen las pepitas de chocolate que van cayendo en la encimera (ya se encargan ellos de que sean muchas), chuperretean la cuchara y el bol cuando lo metemos al horno y después se ponen las botas con el brownie propiamente dicho. Pero en esta ocasión no quería usar chocolate negro, que lo mismo con el limón está bueno, pero a mí me daba que eso iba a saber a colajet. Así que adapté las cantidades para hacerlo con chocolate blanco.

Y para hacerlo un poco diferente pensé ponerle bizcocho de limón por encima, por si el blondie sólo fuera muy empalagoso (que en realidad no lo es, está diviiiiiiiiino solito también). Me decanté por una adaptación de la receta de los cupcakes de Hummingbird Bakery, a la que le he añadido zumo y ralladura de limón.

El resultado: un cake súper jugoso, esponjoso y blandito, pero con un toque crujiente en el centro y con un delicado sabor a limón. El mejor que he probado para acompañar al té.

Ingredientes para el blondie

Chocolate blanco

En este caso he usado el de Nestlé postres, que por cierto era la primera vez que lo usaba y me ha gustado mucho. Pero vale cualquiera que tengáis en casa.

Azúcar blanquilla

Mantequilla con sal

Se puede cambiar por la versión sin sal, pero habrá que añadir 1/4 de cucharadita colmada de sal.

Huevo

Mejor de tamaño L.

Harina todo uso

Yo uso la roja de Gallo, que tiene poquito gluten.

Bocaditos de limón

Los de toda la vida, que son de Cuétara (que creo que se han unido con Artiach, pero en fin, que son los mismos). Aunque a lo mejor los hay también de marca blanca, pero nunca los he visto. Los vamos a usar en trozos. No hay más que desmenuzarlos groseramente con las manos.

Ralladura de limón y vainilla

Para aromatizar. Me encanta esta mezcla de sabores.

Ingredientes para el cake

Azúcar superfina

Se conoce también como Caster Sugar, y es más finita que la blanquilla, pero es cristal, no polvo como el azúcar glas. La podéis encontrar en tiendas de repostería o fabricarla vosotras mismas dando un par de golpes de turbo al azúcar común.

Harina floja

También uso la roja de gallo.

Mantequilla con sal

Si la usáis sin sal, añadid 1/4 de cucharadita a la mezcla.

Levadura de repostería

Yo uso Royal. Jolín, me estoy dando cuenta de que soy de un clásico… :D

Huevo

En este caso mejor un huevo pequeño, talla M.

Zumo de limón

Se lo vamos a añadir a la leche antes de empezar a preparar el cake.

Leche

Debe estar a Tª ambiente o ligeramente tibia. Yo la peso en una jarrita tal como sale de la nevera, la meto en el microondas 20 segundos y remuevo. Queda perfecta.

Ralladura de limón y vainilla en polvo

Procedimiento

Empezaremos engrasando el molde y cubriendo el fondo con papel de hornear o de aluminio. Las paredes no es necesario. Sólo el fondo, porque ya sabéis que los blondies y brownies tienen tendencia a agarrarse al molde , y es mucho más fácil desmoldarlos tirando del papel hacia arriba.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Si vuestro horno, como el mío, tiene un programa especial doble calor abajo y simple arriba, mejor usar ese siempre en los brownies.
Preparamos el blondie con las mismas instrucciones que os expliqué en la receta del brownie fácil. La única diferencia es que añadiremos la mitad de las galletas y mezclaremos.
Lo vertemos en el molde y echamos el resto de las galletas por encima.
Horneamos 15 min. A la salida del horno estará así:

Mientras se hornea el blondie, preparamos la masa del cake, empezando por añadir el zumo de limón a la leche.Se va a cortar, pero no importa, es normal. Va a formarse una especie de buttermilk que va a hacer que nuestro bizcocho sea aún más esponjoso.
En un bol, mezclamos los demás ingredientes menos el huevo. Se formará una mezcla arenosa, parecida a la de la masa quebrada antes de añadirle la leche. Si lo hacemos con la KA, usaremos la pala a velocidad 2 durante unos 3 min, aunque se puede hacer frotando los ingredientes entre los dedos o usando una espátula dura con forma de riñón, de las que se usan precisamente para hacer las masas quebradas.
Añadimos la leche con limón y mezclamos bien, hasta que la mezcla sea homogénea. En KA, unos segundos a velocidad 4.
Añadimos el huevo batido y volvemos a mezclar, hasta que resulte una mezcla suave y sin grumos, sin batir de más. En KA, unos segundos a velocidad 4, limpiamos las paredes del bol y batimos unos segundos más.
Vertemos la mezcla sobre el blondie recién sacado del horno y volvemos a hornear entre 35 y 40 minutos. Hasta que al insertar un pincho en el centro éste salga limpio. No es necesario pinchar hasta abajo, porque la parte del pincho que llegue al blondie siempre va a salir manchada. Lo importante es que la parte bizcocho esté cocida.
Dejamos reposar unos 15 minutos y desmoldamos en una rejilla.