Soufflé Frío de Turrón en vasitos de Chocolate

 

Este mes la anfitriona de Qué rico mamá es Patricia y nos ha propuesto elaborar una receta navideña. ¿Y qué hay más navideño que el turrón?. Ya sabéis que las en «Qué rico mamá» intentamos buscar recetas que les chiflen a los peques. ¿Y qué hay que les guste más a los niños que el chocolate?.
Así que yo me he decidido a aunar estas dos cosas en una receta refinada, especial para sorprender a los comensales estas fiestas: Soufflé frío de Turrón servido en vasitos de chocolate.

Por supuesto se puede preparar también en ramequines o incluso en copas, pero estos vasitos de chocolate son realmente fáciles de hacer y además de resultones están RIQUÍSIMOS!!!

 

Realización de los vasitos de chocolate:

Para hacer los vasitos de chocolate he utilizado unos moldes de flanes de aluminio, que compré en Mercadona. Baratitos y que dan un resultado precioso: arrugadito, pero brillante.

1. Empezamos metiendo una bandeja o un plato en el congelador. Cortamos un trozo de papel de horno por cada vasito y los reservamos.
2. Derretimos el chocolate. Si queremos que nos quede brillante tendremos que temperarlo o utilizar el método que os enseñé con las  frutas bañadas en chocolate.
3. Llenamos cada vasito con el chocolate derretido, lo repartimos bien por las paredes y vertemos el excedente de nuevo en el bol o en el cazo en el que lo hayamos derretido.
4. Colocamos un papelito de horno encima y lo ponemos bocabajo sobre la bandeja congelada.
5. Los metemos en la nevera un par de minutos y luego los dejamos cristalizar a Tª ambiente hasta que se hayan endurecido completamente.
6. Despegamos el borde apretándolo hacia abajo y después hacemos un cortecito con una tijera. Pelamos el molde de aluminio.
7. Con un cuchillo pequeño, igualamos el borde del vasito.

 

 

 

Realización del soufflé frío:

El soufflé frío es un postre sorprendente: Tiene la textura ligera y espumosa de su hermano caliente, pero se puede preparar con antelación y no se baja. Ni que decir tiene que se toma frío, jajaja.
Se suele preparar en un molde de bordes altos para soufflé o en ramequines individuales, aunque yo, para hacerlo más atractivo a los niños he preferido hacerlo en los vasitos de chocolate.

Para su realización vamos a necesitar un termómetro de cocina, ya que «coceremos» las yemas y las claras con almíbar hirviendo (a 116-118ºC). Es necesario para matar los posibles «bichitos» del huevo crudo.

Vamos a hacerlos

en tres partes:

• Por un lado batiremos las yemas con almíbar hirviendo, añadiremos la gelatina y la crema de turrón y reservaremos.
• También batiremos las claras con almíbar hirviendo para hacer un merengue italiano, que batiremos hasta que esté a Tª ambiente.
• Y por último, montaremos la nata y mezclaremos las 3 preparaciones.

Para que nos quede con el aspecto que un soufflé caliente, que sobresale del molde, vamos a poner a los vasitos de chocolate un collarín de cinta de acetato o de tiras de papel de horno, que fijaremos alrededor con cinta adhesiva, haciéndolo sobrepasar 1 cm. del borde del vasito.
Las tiras de acetato son más cómodas, pero podemos perfectamente contar tiras de papel de horno un poco anchas, doblarlas por la mitad por el lado más largo, y fijarlas en los vasitos.

 

 

 

Decoración final:

Yo me he decantado por caramelizar la superficie de los souffés fríos como las cremas catalanas, espolvoreando las superficies con azúcar blanquilla y quemándolo con un soplete. Luego he colocado encima unas frambuesas.

Pero se pueden decorar también con cacao en polvo, almendras granillo caramelizadas o simplemente con las frambuesas, sin nada más.

Se pueden hacer con varios días de antelación, con lo que podremos organizar mejor la preparación de nuestras comidas navideñas, sin renunciar a un postre espectacular, que no sólo va a encantar a los pequeños, si no que seducirá a los mayores.

 

 

 

ÉXITO ASEGURADO!!!
Besos!!!♥