Éclairs de chocolate saludable, con IG bajo

Conversación en el coche esta tarde al recoger a los niños del colegio:

Elia: -¿Qué hay de merendar?

Yo: -Éclairs de chocolate.

Elia: -¿Y eso qué es?

Yo: -Lo que está en el tupper.

Lo abre, le pega un boacao a uno, se le ponen los ojos como platos y dice:

Elia:-¿Mamá, pero esto es «Healthy»?

Yo: -Pues claro…

Elia: -¡Tomaaaaa! Leo, cómete uno rápido que si no te quedas sin probarlos…

Éxito total estos éclairs de chocolate saludables, con IG bajo, que aunque no son veganos porque la «pasta choux» sin huevos no creo yo que sea factible, sí son sin azúcar.

 

Ingredientes:

Harina de espelta integral:

Para sustituir a la de trigo blanca (y su IG por las nubes). Los éclairs van a salir más morenitos, pero que yo sepa nadie tiene nada en contra de un buen bronceado.

Agua + leche de soja:

Se pueden hacer sólo con agua, pero a mí me gusta más poner mitar y mitad de cada. Por supuesto la leche también puede ser animal, pero yo siempre que puedo la evito.

Azúcar de coco:

Sólo llevan una cucharada y es opcional.

Mantequilla de pastoreo BIO:

Un poquito de vez en cuando no es un crimen, siempre que sea de buena calidad (BIO). Para una primera prueba no me he atrevido a usar aceite de coco o mantequilla de frutos secos, pero os prometo intentarlo y compartir los resultados con vosotr@s.

Huevos ecológicos:

Ya os decía que no creo que el volumen que se obtiene con ellos se pueda obtener con un sustituto no animal, pero probaré también para la próxima 😉

Chocolate sin azúcar:

Yo lo he usado negro, pero cada uno a su gusto.

Leche de coco:

Con una lata he tenido bastante. Hay que ponerla en la nevera con antelación y al revés para que se separe la grasa del líquido. Vamos a usar ambos, pero por separado.

Instrucciones:

La pasta choux:

La pasta choux es bastante sencilla de preparar, aunque para que nos quede perfecta hay que saber algunos truquillos. Os explico paso a paso cómo prepararla:

• En un cazo ponemos el agua, la leche de soja, la mantequilla, la sal y el azúcar de coco y llevamos a ebullición.
• Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos hasta formar una pasta.
• Volvemos a poner el cazo al fuegoy, mientras removemos y aplastamos la pasta contra las paredes del cazo (con ayuda de una cuchara de madera), vamos secando la masa hasta que se forme una ligera película en el fondo del cazo. Eso querrá decir que nuestra masa está lista.
• Retiramos del fuego y dejamos entibiar. Lo ideal es enfriar la masa con la ayuda de una amasadora tipo KA y el accesorio pala, batiendo a vel. baja durante unos 3/4 minutos, pero si no disponemos de amasadora lo podemos hacer dejando la masa a Tª ambiente y batiendola con la cuchara de madera vigorosamente cada cierto tiempo. Lo importante es que antes de añadir los huevos la masa esté sólo tibia al tacto.
• Batimos los huevos en una jarrita y vamos añadiéndolos poco a poco a nuestra masa a la vez que batimos vigorosamente con unas varillas (o la pala de la KA). Añadimos un poco de huevo, batimos y así sucesivamente hasta que la masa tenga una consistencia espesa, pero que caiga de las varillas formando una cinta (no a pegotones). Puede sobrarnos huevo o no, dependerá del tamaño de los mismos.
• Ponemos la masa obtenida en una manga pastelera con una boquilla rizada de 15mm de diámetro sobre una bandeja, haciendo «palos» de unos 12cm.
• Horneamos con calor arriba y abajo, primero a 220ºC 10 min, luego a 180ºC 15 min y para terminar de secarlos los he dejado 5 minutos con el horno apagado y entreabierto (con una cuchara de palo evitando que se cierre de manera que queda una rendijita arriba).
• Mientras se enfían preparamos la crema de relleno:
• Separamos la grasa  y el líquido de la leche de coco. Una parte de la grasa la montaremos en chantilly y le añadiremos una parte el chocolate derretido y ligeramente enfriado. Batiremos ambas cosas juntas y reservaremos en la nevera.
• Cuando los éclairs estén fríos los rellenamos con la crema con la ayuda de una boquilla para rellenar (en el curso enseñan un truco para hacerlo si no tienes esa boquilla) y los metemos en la nevera mientras preparamos la ganache.
• Mezclamos el resto de chocolate con la grasa de coco reservada y una parte de agua de coco y derretimos todo junto en el microondas (ya os decía en las stories que David Pallás aconseja en su curso usar este método para derretir el chocolate y tiene su porqué). Mezclamos bien para formar la emulsión y dejamos enfriar 30 min.
• Pasamos los éclairs de chocolate al congelador durante 30 min también, lo justo para que estén fríos pero la crema no se congele.
• Pasado este tiempo los mojamos por arriba en la ganache, dejamos escurrir un poco el chocolate manteniendo los éclairs a la vertical y vamos colocando sobre una rejilla.

Se conservan varios días en la nevera… pero os los coméis antes fijo, jajajaja.

 

No quiero irme sin recordaros que mañana es el último día para , el miércoles será demasiado tarde. Así que si te lo estás pensando no te duermas en los laureles… que quedarse sin 35 ebooks/cursos al precio de 2 y con un 96% de descuento total tiene que ser para morderse las uñas 🤯.

«Éclairs de chocolate saludables»

{Para unos 7 éclairs de 12/15 cm}

Para la pasta choux:

• 75g agua
• 75g leche de soja
• 50g mantequilla bio
• 1 Tbsp azúcar de coco (opcional)
• 1/4 tsp sal
• 2 huevos ecológicos más bien grandes.
• 75g harina de espelta integral

1. En un cazo ponemos el agua, la leche de soja, la mantequilla, la sal y el azúcar de coco y llevamos a ebullición.
2. Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos hasta formar una pasta.
3. Volvemos a poner el cazo al fuegoy, mientras removemos y aplastamos la pasta contra las paredes del cazo (con ayuda de una cuchara de madera), vamos secando la masa hasta que se forme una ligera película en el fondo del cazo. Eso querrá decir que nuestra masa está lista.
4. Retiramos del fuego y dejamos entibiar. Lo ideal es enfriar la masa con la ayuda de una amasadora tipo KA y el accesorio pala, batiendo a vel. baja durante unos 3/4 minutos, pero si no disponemos de amasadora lo podemos hacer dejando la masa a Tª ambiente y batiendola con la cuchara de madera vigorosamente cada cierto tiempo. Lo importante es que antes de añadir los huevos la masa esté sólo tibia al tacto.
5. Batimos los huevos en una jarrita y vamos añadiéndolos poco a poco a nuestra masa a la vez que batimos vigorosamente con unas varillas (o la pala de la KA). Añadimos un poco de huevo, batimos y así sucesivamente hasta que la masa tenga una consistencia espesa, pero que caiga de las varillas formando una cinta (no a pegotones). Puede sobrarnos huevo o no, dependerá del tamaño de los mismos.
6. Ponemos la masa obtenida en una manga pastelera con una boquilla rizada de 15mm de diámetro sobre una bandeja, haciendo «palos» de unos 12cm.
7. Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del , la metemos en una manga  pastelera con  una boquilla rizada de 15mm de diámetro y, sobre una bandeja, hacemos «palos» de unos 12 cm de largo.
8. Horneamos 10 minutos a 220ºC, bajamos la Tª a 180ºC y proseguimos la cocción 15 min más.
9. Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos los éclairs secar dentro unos 5 minutos.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de relleno:

• 60g grasa de coco fría (separada del líquido de una lata de leche de coco)
• 75g chocolate sin azúcar derretido

1. Montamos la grasa de coco en chantilly con una batidora de varillas.
2. Añadimos el chocolate derretido y batimos de nuevo. Reservamos en la nevera hasta que los éclair estén fríos completamente.

Para la ganache de covertura:

• 15g grasa de coco
• 30g agua de coco
• 55g chocolate sin azúcar.

1. Derretimos todo junto al microondas unos 45 segundos.
2. Dejamos enfriar unos 30 min para que coja consistencia.

Montaje:

1. Rellenamos los éclairs con ayuda de una manga pastelera y una boquilla de relleno.
2. Los metemos al congelador 30 min (el tiempo de enfriarse la ganache)
3. Bañamos la parte de arriba de los éclairs con la ganache, manteniéndlos un poco a la vertical para que el exceso de chocolate caiga.
4. Conservamos en la nevera.