Pudin de pan y mantequilla con naranja

 

WholeKitchen, en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina inglesa: Pudin de pan y mantequilla (bread and butter pudding).

Leyendo la información sobre este postre me dí cuenta de que no se diferencia mucho del pudin de pan que hacía mi abuela. Ella lo hacía un poco a ojo (algo así como «leche la que admita»), pero era básicamente una masa de flan sobre pan duro desmigado y al horno al baño maría. La diferencia con el inglés es que este último lleva el pan en rebanadas y éstas van untadas de mantequilla.

Se me ocurrió entonces hacer una variante con naranjas, y aprovechar para usar las cáscaras de naranja confitadas que hice el otro día: Pudin de pan y mantequilla con naranja.

 

Ingredientes:

Pan duro:

¿Y porqué duro?, pues porque ha perdido parte de su agua y esto va a hacer que pueda penetrar más cantidad de líquido. Así la masa de flan lo va empapar mejor y será más sabroso.

Se puede usar cualquier tipo de pan. Yo he usado los bollitos de los bollicaos caseros con nutella casera, para que el pudin quedara más suave. Y no penséis que se me quedaron duros y por eso los usé. Los tuve que esconder de estas fieras para que duraran 3 días y poderlos usar, que si no no hubieran quedado ni las migas :D

Mantequilla:

Yo he optado por aromatizarla con cáscara de naranja rallada, para darle más sabor. No hay más que rallar la naranja y mezclar la ralladura con la mantequilla, amasándola un poco con una cuchara para que suelte bien el aroma.

Masa de flan:

O lo que es lo mismo: huevos,  leche  y azúcar. Yo he jugado un poco con estos ingredientes y he sustituido una parte de la leche por nata y zumo de naranja, y he añadido una puntita de vainilla.

 

 

Paso a paso:

El pudin de pan y mantequilla con naranja es tan fácil de hacer que es ideal para hacer con niños, a condición de que seamos nosotros los que cortemos el pan. Aunque se puede hacer el un molde único, yo he preferido hacerlo en ramequines individuales.

• Empezamos rallando la/s naranja/s y mezclándola con la mantequilla, que tendrá que estar a Tª ambiente, o si no no habrá  coj narices.
• Cortamos el pan en rebanadas de unos 6mm y las untamos generosamente con mantequilla. Esta es una de las partes preferidas de los niños (aunque no será la vuestra si no les recogéis bien el pelo).

 

 

• Cortamos las cáscaras de naranja en daditos y las reservamos.
• Vamos colocando la mitad de las rebanaditas de pan en los ramequines y echamos unos daditos de cascaritas por encima. Cubrimos con el resto de rebanaditas de pan.

 

 

• Preparamos el flan: batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, y añadimos poco a poco el zumo, la leche y la nata. Mezclamos bien (esto también lo pueden hacer los niños, porque no es necesario blanquear los huevos ni mezclar enérgicamente. Sólo batir un poco y ya está).
• Vertemos la mezcla sobre el pan hasta casi cubrirlos y los dejamos reposar 30min. Seguramente nos sobrará flan, pero no lo tiramos, porque  tras el reposo el pan habrá absorbido gran parte de él y podremos repartir el resto por encima.
• Mientras reposan, precalentamos el horno a 180ºC y ponemos agua a hervir para el baño maría.

 

 

• Horneamos 25min, sacamos del horno  y pintamos con mermelada de naranja (este paso es opcional, pero le da mucho brillito) y horneamos 5min más. La mermelada de naranja se puede sustituir también por mermelada de albaricoque, que tiene un sabor neutro.
• Se puede tomar frío, tibio o caliente. Sólo o con una bola de helado…mmmm…

 

 

 

El resultado es espectacular, suave y delicioso. Con deciros que Olivier, que normalmente huye de todo postre que contenga ralladura de cítricos, se merendó tres él solito. Que casi no los probamos los demás (y eso que yo los había hecho de naranja para zampármelos con mi madre…me salió el tiro por la culata, por lista :) ).

 

 

La próxima vez probaré a hacer el pudin de pan y mantequilla con manzana, a ver que tal queda. ¿Con qué fruta lo harías tú?.